【儀表網 儀表深度】中秋節是闔家團圓、共賞美景的傳統節日，吃月餅也成為了代代相傳的習俗。盡管大家南北方吃月餅的方式有所不同，北方人吃的豪爽，南方人吃的優雅。但是，相同的是，大家都要吃的安全，吃的健康。
近日，國家市場監督管理總局對全國28個省份的流通、餐飲和生產環節的13類場所進行了抽檢，共隨機抽取月餅469批次，覆蓋29個省份的277家月餅生產企業，但是經過檢測后發現，有10批次樣品不合格，其中有2批次樣品微生物污染、6批次樣品食品添加劑超限量使用、2批次樣品質量不達標。對于抽檢中發現的不合格食品，市場監管總局已責成先相關省市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險。
那么，合格的月餅都要經過哪些檢測呢？根據一家檢測機構公布的數據顯示，一類是基礎的感官項目指標，包括月餅的形態、組織、口感、色澤等是否異樣，消費者在購買后也可以直接對其進行觀察，另一類則是抽檢中為重要的指標或者不合格指標，主要包括微生物項目指標檢測、添加物項目指標檢測、理化項目指標檢測等，這就需要使用到很多專業的儀器，如菌落總數測定儀、防腐劑檢測儀、離子體質譜儀、便攜式酸度計、液相色譜儀、手持式劣質油檢測儀等儀器。
我國對月餅檢測的相應的指標都有詳細的規定，《食品安全國家標準 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規定，月餅一個樣品菌落總數的5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g，月餅中的霉菌大限量值為150CFU/g，酸價(以脂肪計)在糕點中大限量值為5mg/g。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其大使用量的比例之和不應超過1，脫氫乙酸及其鈉鹽的大使用量應不超過0.5g/kg。
近，江西省食品檢驗檢測研究院實驗室公布了月餅檢測的流程，也讓我們對于月餅的檢測有了有深入分了解。首先就是制樣，檢驗員隨意挑選了一個月餅樣品，把月餅掰成小塊狀，放進樣品均質儀，幾秒種后月餅塊變成了月餅末，后檢驗員把月餅樣品放入樣品自封袋中。接著，月餅末被檢驗員裝入了自封袋，隨后檢驗員帶著樣品自封袋來到天平間，按照相關檢驗標準，在電子天平上稱取相應重量的樣品。
檢測人員可以通過液相色譜儀器對樣品進行含量或物質分析，主要檢測月餅防腐劑(添加劑)，防腐劑的含量有苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等；通過ICP-MS(電感耦合等離子體質譜)對月餅中的重金屬元素進行檢測。此外，檢驗員還要檢測月餅樣品的微生物指標，具體包括大腸菌群、菌落總數、致病菌等。
據了解，防腐劑、重金屬元素以及微生物指標這三類檢測是所有月餅安全指標必檢項目，其他項目則根據月餅的類別與配料進行選擇檢測。比如說，月餅樣品中的含量標有添加油脂類成分，則需要檢測酸價、過氧化值項目；如果含量標有蛋黃類成分，則需要檢測蘇丹紅(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)項目。
通過這一系列的檢測能有效避免不合格月餅的流通，保障人們的舌尖上的安全。同時對于月餅生產廠家來說，在生產過程中也要及時利用儀器對月餅的生產、包裝等環境進行監測，盡量減少隱患的發生。
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