【儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】豬肉作為中國(guó)肉類消費(fèi)占比非常大的一種，約占我國(guó)居民肉類產(chǎn)品消費(fèi)總量超過(guò)63%，豬肉市場(chǎng)年消費(fèi)規(guī)模超7000億元，A股中的豬肉概念股的市值已超過(guò)1900億元。近幾年，隨著飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)，國(guó)內(nèi)冷鮮肉消費(fèi)已成為鮮肉類消費(fèi)的主流，市場(chǎng)需求增長(zhǎng)迅速。日前，日產(chǎn)3萬(wàn)噸冷鮮豬肉生產(chǎn)線投入使用，讓市民吃上放心美味的豬肉。
 

　　進(jìn)入11月份后，豬價(jià)開(kāi)啟了“漲漲跌跌”的運(yùn)行模式。不過(guò)，根據(jù)豬周期的規(guī)律，消費(fèi)者期盼已久的“豬肉自由”的曙光也漸漸近了。有專家表示，明年元旦春節(jié)期間，豬肉供應(yīng)量同比會(huì)增長(zhǎng)30%左右，價(jià)格總體上將低于上年同期水平，不會(huì)再出現(xiàn)價(jià)格大幅上漲的情況，能保障過(guò)年期間居民碗里不缺肉。其實(shí)，相比豬肉價(jià)格，冷鮮肉市場(chǎng)也值得關(guān)注。
 

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的生鮮肉類主要有三種，分別是“熱鮮肉”“冷凍肉”和“冷鮮肉”。“熱鮮肉”指清晨宰殺，清早上市，還保持著一定溫度的肉類，“冷凍肉”指將肉置于零下18℃的環(huán)境中凍結(jié)保存的肉，前者雖然豬肉較為新鮮，但是產(chǎn)品已受到污染和滋生細(xì)菌，而后者延長(zhǎng)了豬肉保質(zhì)期，有利于貯運(yùn)保存，但是產(chǎn)品風(fēng)味口感不佳。
 

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)對(duì)豬肉的品質(zhì)要求不斷提高，冷鮮肉因其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、安全、健康等特點(diǎn)逐漸受到市場(chǎng)歡迎。一般來(lái)說(shuō)，生豬屠宰后只有在經(jīng)過(guò)12-24小時(shí)冷卻排酸，并在恒溫環(huán)境下加工包裝，全程冷鏈貯運(yùn)，才能保證豬肉衛(wèi)生和新鮮。由于冷鮮豬肉安全性、營(yíng)養(yǎng)性均優(yōu)于現(xiàn)宰的熱鮮肉和冷凍肉，是目前豬肉中非常理想的種類。
 

　　毫無(wú)疑問(wèn)，冷鮮肉因其柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高等優(yōu)勢(shì)，已被公認(rèn)為“放心肉”。如今，許多豬肉加工企業(yè)已認(rèn)識(shí)到冷鮮肉市場(chǎng)需求潛力，重視冷鮮肉的加工。據(jù)悉，重慶一國(guó)企豬肉供應(yīng)商投資200多萬(wàn)元，加快對(duì)生豬屠宰加工設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí)，引進(jìn)先進(jìn)的工藝和技術(shù)，建成冷鮮豬肉分割車(chē)間。目前，已投入使用。
 

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，冷鮮豬肉分割車(chē)間設(shè)備齊全、先進(jìn)，自動(dòng)化程度高，配置了恒溫的白條肉預(yù)冷庫(kù)、采用德國(guó)進(jìn)口刀片的鋸骨設(shè)備和切割設(shè)備、肉絲肉片加工一體機(jī)、保鮮防污染的氣調(diào)包裝機(jī)等先進(jìn)的設(shè)備，既提高了冷鮮肉的生產(chǎn)效率，每天產(chǎn)能高達(dá)3萬(wàn)噸，又減少手工生產(chǎn)帶來(lái)安全、衛(wèi)生等問(wèn)題，給市場(chǎng)提供安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的“放心肉”。
 

　　除了加工設(shè)備之外，在貯運(yùn)環(huán)節(jié)溫濕度的控制，對(duì)于保證冷鮮肉新鮮品質(zhì)也是至關(guān)重要的一環(huán)。近年來(lái)，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，冷藏車(chē)等冷鏈運(yùn)輸裝備銷(xiāo)售量呈迅猛增長(zhǎng)的趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，從2015-2019年的銷(xiāo)量走勢(shì)來(lái)看，冷藏車(chē)市場(chǎng)呈線性增長(zhǎng)，且從2016年起每年的銷(xiāo)量增幅達(dá)8000多輛，同時(shí)冷鮮肉等專業(yè)冷藏運(yùn)輸車(chē)也在不斷增加，為貯運(yùn)提供設(shè)備支持。
 

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，以及居民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，未來(lái)我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)份額還將逐漸擴(kuò)大。而肉類設(shè)備、冷鏈的使用，也為冷鮮肉生產(chǎn)加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售新鮮和品質(zhì)安全筑牢“防火墻”。