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美國FTC質構儀在拐杖糖脆性研究中的應用

時間:2019/7/9閱讀:373
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一個好的糖果棒的品質之一是它的脆性。你可以用手把它弄斷,但是脆性有多好,它在哪里斷裂以及如何斷裂,或者在包裝和運輸過程中破裂,你能制造出更好的產品,保持一致性嗎?這一切都需要轉為更為客觀的數據作為理論依據。

樣    品:  拐杖糖

儀    器:  美國(FTC)TMS-pro質構儀

探頭種類:  輕型三點彎曲夾具

力量感應元:500N

檢測指標:  脆性及其他

實驗結果: 樣品都很相似,沒有變軟也沒有變彎,斷裂是尖銳的,在一致的彎曲位移,但樣品3突出了一個較高的峰值力。這里給出了與其他計算結果相同的結果。

 

研究意義:

    使用質構儀可以詳細地看出脆性,被認為良好的樣品會給出較窄的斷口力范圍和一致的圖案。需要考慮的變量包括溫度和濕度,因此需要根據測試可接受值引用這些變量。在這些條件下,測試數據可以作為生產線或產品重新配方測試的基線。它們也可以用來測試包裝是否適合預定的保質期。機械測試的增加值不僅是脆性強度,而且可以評估和改進斷裂方式(通常有點不可預測)。不同的加熱和冷卻時間,不同顏色或棒狀的效果都可以與基準產品進行比較。

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