膳食纖維測定的方法原理

   總膳食纖維的測定方法是結(jié)合酶法和重量差量法來測定的。相同的（四份重復的）脫脂的干燥食品樣，用α-*在穩(wěn)定加熱的情況下進行膠化，然后用淀粉葡（萄）糖苷酶（葡萄糖*）消化，去掉淀粉，用蛋白酶去掉可消化的蛋白。

   可溶性的膳食纖維是在乙醇溶液中的沉淀物。殘留物過濾，通過乙醇、丙酮溶液洗滌，再烘干稱重。其中一個樣品用來化驗不能消化的蛋白，另外的一個進行灰份。總膳食纖維是消化后的殘留物的重量減去不能消化的蛋白和灰份。

     意大利VELP公司的膳食纖維測定儀包括酶培養(yǎng)消化器（型號：GDE）和高效洗滌過濾器（型號：CSF6）兩部分。采用酶培養(yǎng)方式模擬人和動物消化道天然化學反應進行檢測。主要用于檢測食品中的總體、可溶、不可溶膳食纖維。沒設(shè)高效蠕動泵，電子控制反吹壓力裝置，可縮短過濾時間大約20min（六個樣）。該方法也是美國分析化學協(xié)會（AOAC）檢測方法。