咖啡粉因為品種，地域，環境，加工處理，烘焙，沖煮等原因，味道會有不同。今天主要研究一下咖啡粉的粒徑與滋味之間有什么關系。

   我們采用日本INSENT電子舌檢測，結果顯示咖啡粉從粗到細酸味、鮮味濃郁度、澀味和咸味逐漸增大。粒徑在6~3.5在咸味上變化非常大，粒徑2~1酸味、鮮味濃郁度、澀味和咸味持續增大。可見咖啡粉的粗細對味道的影響非常明顯，尤其對咖啡的濃厚感（咸味）影響很大，咖啡粉越細越能將咖啡的豐富口感體現出來。

    日本INSENT味覺分析系統（電子舌），智能味覺分析系統采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器，對于食品、藥品等產品質量控制、新品研發、投訴處理、產品打假等各種對味覺評估有要求的場合，是一款有效工具！