肉品新鮮度就是肉品新鮮的程度，表面上看是一個(gè)主觀性指標(biāo)，其實(shí)是可以通過(guò)分析肉品中特殊物質(zhì)的含量變化來(lái)衡量。通常說(shuō)，活的動(dòng)物體內(nèi)含有酶，而一旦死后，這些酶將繼續(xù)反應(yīng)造成肌肉的腐爛，其肌肉內(nèi)三磷酸腺苷( AdenosineTriphosphate,ATP )依次降解為磷酸腺苷( Adenosine Diphosphate,ADP)、腺苷酸( Adenosine Monophosphate,AMP)、ji苷酸 (Inosinic Acid,IMP)、 次huang嘌呤核苷(Inosine,HxR)和次huang嘌呤( Hypoxanthine,Hx)，肌肉中ATP被降解的程度反映了肉品的新鮮程度。

MFT2型肉品新鮮度測(cè)定儀是我公司自主開(kāi)發(fā)的一款全新的自動(dòng)化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測(cè)系統(tǒng), 采用電泳分離技術(shù)，將被測(cè)肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離,同時(shí)也將代表腐bai因子的次huang嘌呤核苷HxR和次huang嘌呤Hx等產(chǎn)物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過(guò)紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級(jí)，這種分級(jí)很快被識(shí)別，并通過(guò)專用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計(jì)算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果，從而準(zhǔn)確評(píng)價(jià)肉、魚和家禽等新鮮度。該產(chǎn)品可有效用于食品加工企業(yè)、餐廳、超市、飯店等食物加工中各種肉類原材料的質(zhì)量以及品質(zhì)的檢測(cè)。MFT2采用一體化整機(jī)設(shè)計(jì)，將實(shí)驗(yàn)過(guò)程的每個(gè)步驟通過(guò)軟件全自動(dòng)控制，快速完成實(shí)驗(yàn)全過(guò)程并自動(dòng)保存圖表分析結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程

第1步：樣品前處理，快速提取分析溶液。

第2步：物質(zhì)分離，電泳法特定條件下分離樣本中ATP的代謝產(chǎn)物。

第3步：電泳圖固化，通過(guò)對(duì)電泳紙烘干處理固化電泳圖

第4步：電泳圖像獲取,紫外燈照射獲取清晰的熒光圖像。

第5步：K值的計(jì)算，通過(guò)軟件自動(dòng)計(jì)算新鮮度K值。

主要應(yīng)用

肉品行業(yè)---魚類、肉類、畜禽類樣品的新鮮度檢測(cè)與控制，肉品原材料的品質(zhì)鑒定與定價(jià)等。

食品加工行業(yè)---食品加工的原材料質(zhì)量控制和罐裝食品的質(zhì)量評(píng)價(jià)。

教學(xué)研究機(jī)構(gòu)---發(fā)展保鮮技術(shù)，研究冷凍科學(xué)，并可做教學(xué)工具。
餐飲行業(yè)---肉品劃分等級(jí)，確定加工工藝，確定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、可食性等。

電子機(jī)械行業(yè)---電冰箱、冷凍庫(kù)和解凍機(jī)等的性能評(píng)價(jià)。