將電子鼻應用于對摻假牛奶的檢測，旨在尋求一種快速有效的方法以實現對牛奶的質量監控。實驗過程是：純牛奶中摻入不同比例的奶粉奶，并用電子鼻檢測1—7d的氣味；純牛奶中摻入不同體積的蒸餾水并用電子鼻檢測。將檢測結果用LDA和PCA方法分析。在LDA和PCA分析圖中可以得出如下結論：電子鼻可以準確地區分純牛奶與奶粉奶。當純牛奶與奶粉奶以不同的比例混合后，電子鼻根據氣味的濃度區分它們。在第1～3天，LDA分析圖中各組樣品根據純牛奶和奶粉奶的混合比例有規律地分布；當純牛奶中摻入不同體積水時，電子鼻能準確地區分它們。在PCA分析圖中．高濃度奶與低濃度奶被明顯地區分．可以籍此來判別牛奶的濃度。電子鼻能區分存放1~4d的牛奶．不能區分存放5～7d的牛奶。隨著存放時間的延長，電子鼻可以根據牛奶氣味的變化，在LDA和PCA分析圖中反映牛奶的新鮮度。