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不同品種馬鈴薯的氣味有什么差異？2022/10/11

通過對風味研究進行定向改良，選育符合鮮食市場需求的專用型品種，是未來發(fā)展趨勢。馬鈴薯香味是食品風味的重要組成，是影響消費者喜好的重要因素，探究香味的化學組成是選種改良和遺傳研究的基礎。風味化合物主要是...

質(zhì)構儀拉伸實驗方法2022/10/8

質(zhì)構儀拉伸實驗方法拉伸實驗可測量產(chǎn)品的彈性和極限強度。這是一種不太常見但很有價值的檢測食品本身的過程，但與生產(chǎn)過程的模擬和最終產(chǎn)品的質(zhì)地特點有很大的關聯(lián)。拉伸試驗用于測量樣品的斷裂或伸長性質(zhì)。待測樣品...

質(zhì)構儀薄刃多刀剪切探頭說明2022/10/8

1、探頭介紹KramerShearCells(KSC)的主要優(yōu)點是,可以一次測試大樣本產(chǎn)品，可以使質(zhì)構特征平均化，多次測試一小塊食物，更好評估其質(zhì)構特性。KSC通過剪切、壓縮和擠壓樣品，一起測量，在高...

基于GC-MS、 智鼻、 智舌評價川味火鍋調(diào)料的風味特征2022/10/8

風味物質(zhì)是決定川味火鍋底料品質(zhì)和質(zhì)量的重要因素，是高品質(zhì)火鍋底料研發(fā)和檢測的衡量標準，值得進行深入的研究。因此，本試驗選取4種川味火鍋調(diào)料，結合氣質(zhì)聯(lián)用、電子鼻、電子舌等技術，挖掘川味火鍋底料的主體風...

水的硬度對咖啡味道的影響2022/9/19

經(jīng)常喝咖啡的你有沒有經(jīng)歷過：買了很貴的磨豆機，買了很貴的沖煮器具，買了很貴的咖啡豆，然后認為水也需要買很貴的，于是拋棄了平時沖煮使用的過濾水，改去超市買了最貴的礦泉水來沖咖啡，使用一瓶幾十塊錢的礦泉水...

不同粒徑的咖啡沖泡后的滋味有什么不同？2022/9/19

咖啡粉因為品種，地域，環(huán)境，加工處理，烘焙，沖煮等原因，味道會有不同。今天主要研究一下咖啡粉的粒徑與滋味之間有什么關系。我們采用日本INSENT電子舌檢測，結果顯示咖啡粉從粗到細酸味、鮮味濃郁度、澀味...

關注食品營養(yǎng)成分，讓健康生活觸手可及2022/9/13

健康是當下大多數(shù)人追求的一種生活狀態(tài)，為此人們付出了諸多行動。全民健身日鼓勵更多的人熱愛運動，擁有健康體魄的同時也要注意均衡的飲食搭配。營養(yǎng)成分表能夠較為簡便的判斷食物的粗框架,能幫助我們找到一些更健...

你知道電子鼻有哪些優(yōu)點嘛2022/9/13

電子鼻主要由氣味取樣操作器、氣體傳感器陣列和信號處理系統(tǒng)三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機理是在陣列中的每個傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度。工作時，通過控制器將氣味分子采集回來，并流經(jīng)氣敏傳感...

電子舌對新五汁飲矯味技術研究2022/9/13

如何科學合理地篩選口服制劑矯味劑是長期困擾食品、保健食品、藥品研究人員的一個亟待解決的難題，電子舌技術是一種智能識別味覺的電子系統(tǒng)，可將人類的味覺系統(tǒng)包括甜、苦、酸、咸、澀、鮮定性與量化，極大提高了矯...

魚子醬質(zhì)量品質(zhì)一致性檢測2022/9/5

實驗背景：一家鮮魚產(chǎn)品供應商想要一種客觀的方法，能夠可靠地確定整個收獲季節(jié)魚子醬的質(zhì)量水平。產(chǎn)品的質(zhì)構性能已被發(fā)現(xiàn)是決定產(chǎn)品質(zhì)量的一個關鍵特征。客戶沒有真正的方法來衡量這些差異，因此，沒有真實的數(shù)據(jù)來...

番茄醬汁中N/蛋白質(zhì)的測定—杜馬斯定氮法2022/9/5

?番茄醬(Tomatosauce)指以番茄為主要原料做成的醬汁，通常作為菜肴的一部分(而不是佐料)使用。蕃茄醬通常用于肉類和蔬菜，但它們最被人們熟知的可能是意大利面食的醬汁。在番茄醬中，蛋白質(zhì)的含量變...

西紅柿拌白糖你還能吃出什么味？2022/9/5

炎炎夏日，西紅柿拌白糖是我們常吃的一種降暑開胃的夏季涼菜，今天我們使用日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)（電子舌）做了一個趣味小實驗。100g西紅柿加上10g白砂糖，你還能吃出什么什么味呢？經(jīng)過TS-...

炎炎夏日，教你如何自制奶茶2022/9/5

奶茶近年來十分火熱，尤其受到了年輕人的追捧。炎炎夏日，不想出門在家就能喝上美味健康的奶茶。今天小編教你自制奶茶，工藝簡單，味道一樣美。所需素材及搭配比例：烏龍茶110ml+牛奶30g+白糖7g。烏龍茶...

誘人的紅酒，奇妙的感官2022/9/5

葡萄酒是人類古老發(fā)明之一，在其釀造過程產(chǎn)生了很多最初沒有的香氣和味道。一瓶上好的葡萄酒從顏色、香氣到口感回味，每一個細微的變化都可以細細的品味。不同產(chǎn)地不同品類的葡萄酒在味道上有什么差異呢？讓我們借助...

凱氏氮、凱氏氮和總氮的區(qū)別2022/8/8

一般來說，總氮=總凱氏氮+硝氮+亞硝氮，凱氏氮=有機氮+氨氮。TKN（凱氏氮），是指氨氮和有機氮的總和（凱氏氮=氨氮+有機氮），分別檢測氨氮和有機氮，將它們的濃度加和，就可以得到凱氏氮的濃度值。TN（...