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基于電子舌技術的川芎味覺信息與主要化學成分相關性研究

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摘要:目的:基于電子舌技術,對川芎藥材味覺信息與6種主要化學成分含量之間的相關性進行研究。方法:收集不同來源(產區、加工方法、等級、優劣品)的川芎藥材,采用高效液相色譜法測定川芎中6種主要化學成分(綠原酸、川芎嗪、阿魏酸、阿魏酸松柏酯、正丁基苯酞、歐當歸內酯A)含量,利用電子舌技術對川芎藥材的味道進行數字化定量測定,得到味覺信息數據,分析二者的相關性。結果:通過對不同來源川芎味覺信息進行比較,發現在等級及優劣品的判別上,川芎樣品各味覺信息差異較小;在產區及加工方法的判別上,味覺信息差異主要體現在酸味、澀味、咸味。相關性分析發現,川芎的酸味值與阿魏酸含量呈極顯著負相關,與阿魏酸松柏酯含量呈極顯著正相關;川芎的澀味值、澀味回味值與綠原酸含量呈極顯著負相關,與川芎嗪含量呈極顯著正相關。結論:電子舌技術可實現對川芎產區、加工方法的初步鑒別;可通過川芎的酸味值初判川芎中阿魏酸、阿魏酸松柏酯含量;通過澀味值、澀味回味值初判川芎中綠原酸、川芎嗪含量。

關鍵詞:電子舌,川芎,味覺信息,化學成分,相關性

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