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基于電子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香氣特征與差異性

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摘要:為深入了解黑果腺肋花楸酒的香氣特征,對市售5種黑果腺肋花楸干酒(編號為D1~D5)、1種甜酒(編號為S6)、4種白酒(編號為L7~L10)和2種啤酒(編號為B11~B12)進行氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)技術及電子鼻檢測,并對結果進行線性判別分析(LDA)及聚類分析(CA)。結果表明,黑果腺肋花楸酒樣品共檢測出103種揮發性化合物,其中酯類42種,醇類21種,醛類7種,酮類6種,酸類10種,烯烴類4種。干酒、甜酒、白酒、啤酒分別檢出揮發性物質64種、47種、31種、46種,干酒、白酒、啤酒共有成分占比分別為39.06%、22.58%、63.04%。電子鼻檢測LDA結果與GC-MS檢測CA結果顯示,黑果腺肋花楸酒樣品之間香氣特征存在差異和共性,利用其揮發性香氣成分的GC-MS及電子鼻檢測結果進行區分和鑒別。


關鍵詞:黑果腺肋花楸酒;揮發性香氣物質;電子鼻;氣質聯用技術;


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