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基于電子舌咸味值快速評價調味鹽減鈉比例研究---日本INSENT電子舌

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摘要:通過電子舌檢測梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值,繪制氯化鈉含量與咸味值關系的標準曲線。根據調味鹽的咸味值和實際鈉含量,推導出調味鹽產品的減鈉比例。該實驗旨在快速真實評價調味鹽基于咸味值的減鈉比例,為開發減鹽不減咸的調味鹽提供參考。


關鍵詞:電子舌;咸味值;調味鹽;減鈉;


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