摘要：目的:提高藍莓保鮮品質。方法:以微酸性電解水有效氯質量濃度、處理溫度和浸泡時間為影響因素，以藍莓表面微生物殺菌率為響應值，采用正交試驗優化工藝條件，將較優條件處理的藍莓和以無菌水處理的藍莓(對照組)于(25±1)℃貯藏，每7 d取樣測定藍莓的壞果率、硬度、呼吸強度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量及丙二醛(MDA)含量。結果:較佳殺菌條件為有效氯質量濃度120 mg/L、處理溫度20℃和浸泡時間20 min,該條件下殺菌率為92.6%。結論:SAEW處理對藍莓果實具有較好的保鮮效果。

關鍵詞：微酸性電解水;藍莓;保鮮;貯藏品質;