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57次摘要：本研究以黑龍江新良糧油集團(tuán)有限公司的低筋小麥粉為基礎(chǔ)材料，結(jié)合福建武夷山夷達(dá)菇業(yè)有限公司的白靈菇粉，通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)和單因素試驗(yàn)，優(yōu)化了無糖營養(yǎng)餅干的工藝配方。最終確定的較佳工藝條件為白靈菇粉10%、mu糖醇25%、食鹽0.5%、油脂30%、泡打粉3%。通過驗(yàn)證試驗(yàn)，表明該配方在感官評分和剪切力方面表現(xiàn)出較高的穩(wěn)定性和可重復(fù)性。
關(guān)鍵詞：無糖營養(yǎng)餅干;工藝優(yōu)化;消化特性;
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