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77次摘要：為獲得品質(zhì)和風(fēng)味較好的藍(lán)圓鲹調(diào)味基料，采用藍(lán)圓鲹為原料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面分析方法、電子鼻和電子舌技術(shù)對(duì)藍(lán)圓鲹酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)其氨基酸組成和呈味核苷酸二鈉含量進(jìn)行檢測(cè)及分析。
關(guān)鍵詞：藍(lán)圓鲹；電子鼻；電子舌；酶解；氨基酸及呈味核苷酸二鈉
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