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72次摘要：采用Miseq高通量測序技術對6個細菌型豆鼓細菌多樣性進行了評價，同時使用電子舌對不同樣品各滋味指標的相對強度進行了測定，進而探討了細菌類群對產(chǎn)品滋味品質的影響。
關鍵詞：細菌型豆豉，Miseq高通量測序技術，細菌，電子舌
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