水果桃子富含蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C 等營養成分，其保健功能逐漸為人們所認識。其中水蜜桃香甜多汁，頗受消費者青睞。
  
然而，由于水蜜桃上市季節比較集中在每年7-8月份且又不耐儲存，桃子熱銷的同時也帶了產能過剩的問題。基于桃成熟集中、采摘集中、不耐碰、不耐貯藏的特點，水蜜桃除了鮮食，還可加工成別有風味的桃脯、桃漿和桃罐頭。即便如此，賣桃難的問題仍屢見于各大媒體新聞，其中上海南匯水蜜桃同樣存在豐產不豐收的問題。因此，必須通過深加工來延長桃的供應周期，增加桃的經濟效益。

真空冷凍干燥也稱凍干技術，是通過食品凍干機將新鮮桃子低溫速凍，之后在高真空的凍干倉中使物料中的固態水升華為氣態，從而達到干燥的目的。

冷凍干燥法較一般干燥法具有幾個突出的優點： 能最大限度地保留食品的風味及營養成分； 能保存食物中的易氧化營養成分，尤其對維生素 C，能保存90%以上； 能排除95%～99%的水分，脫水*，產品不變形，復水性好，能長期保存而不變質； 安全衛生等特點。

目前，美國和日本市場上出售的脫水產品，凍干食品已占40%以上。因此對于維生素C及蛋白質含量豐富、皮薄汁多的水蜜桃進行凍干脫水加工處理的發展潛力巨大，市場前景廣闊。

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