FD真空冷凍干燥食品生產zui主要的設備為食品凍干機，該機組的性能，能耗和操作自動化程度的高低決定了凍干食品生產企業的技術水平的高低，食品凍干機主要由干燥箱體加4大系統組成（加熱系統、真空系統、制冷系統、控制系統）。

　　(1)加熱系統 大多數采用輻射傳熱，輻射板由陽極電鍍鋁制成，導熱介質有導熱油，飽和水、二次蒸汽，有機溶劑如丙二醇、甘油等，熱源均系用高壓水蒸汽。

　　(2)真空系統 采用機械真空泵，有羅茨泵+油封泵及羅茨泵+羅茨泵+大氣噴射+水環泵兩種，兩者主要區別是前者不能抽水蒸汽，因此對冷阱效率要求較高，優點是能耗小，后者則正好相反，能抽吸少量水蒸汽，缺點是能耗較大。

　　(3)制冷系統 由制冷機組與冷卻排管構成，作水蒸汽捕集器(亦稱冷阱)依其與輻射板組件的相對位置，有如下幾種形式：①底置式：放置在輻射板組件的底部;②側置式：放置在輻射板組件的兩側;③后置式：放置在輻射板組件的后面;④另置式：放置在輻射板組件不在同一容器內，另外一個容器放置，兩容器之間有一個短而粗的管件連接。

　　(4)控制系統 有手動控制及自動控制兩大類，自動控制又分儀表自動控制與PLC 可編程序控制兩類。以PLC 可編程序控制，現在已有的凍干程序控制儀問世，是在PLC基礎上按凍干要求而設計的，能自動完成凍干過程中復雜的控制操作，并且有貯存數據的功能。