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凍干蔬菜是怎么做出來的？這是目前人們對關于食品凍干技術的熱議問題之一。
蔬菜凍干工藝流程主要包括：蔬菜前處理→凍干→干燥后處理。其中，蔬菜前處理包含：蔬菜挑選、消毒清洗、去雜整理、切分、漂燙、瀝水、調味、裝盤。而漂燙、調味工藝根據用戶產品需求選擇是否進行該工藝。例如即食凍干秋葵、南瓜需要漂燙工藝，而凍干玉米粒則無需漂燙工藝。
凍干步驟則是蔬菜前處理好后轉入凍干機設備的干燥倉內進行真空冷凍干燥。凍干過程包含蔬菜預凍、升華干燥、解吸干燥。
干燥后處理則是凍干后的蔬菜進行揀選、分裝、密封包裝、存入倉庫。注意防潮。
采用真空凍干技術脫去蔬菜中95％以上的水份，保持原營養成份不變，而且重量輕，只需防潮包裝便可長時間存放，不受季節、地域限制，隨時隨地都可食用攜帶。
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