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卡塞爾機械(浙江)有限公司
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食品凍干機制作果蔬脆片與VF低溫油炸技術(shù)區(qū)別

時間:2022/11/25閱讀:1229
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一、技術(shù)原理區(qū)分

      VF真空油炸技術(shù),制作時在真空環(huán)境中,油的沸點降低到100℃以下,與普通油炸果蔬片相比,不容易焦糊,色澤度保留較好,還能在很大程度上避免普通油炸過程中產(chǎn)生多種脂肪聚合有毒物質(zhì)的問題。但畢竟還是油炸,做成果蔬片后使得本來脂肪含量低的水果,脂肪含量上升到10%以上。

           真空油炸機,真空低溫油炸果蔬脆,表面油滋滋的!

      凍干技術(shù),全稱叫做真空冷凍干燥技術(shù)。把新鮮的果蔬采摘后立即速凍,低溫至-40℃,通過卡塞爾機械凍干機設(shè)備將冰狀的食材通過真空脫水技術(shù),將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài),中間沒有經(jīng)過液態(tài),這樣做不破壞原有的組織結(jié)構(gòu),可以保留產(chǎn)品的色、香、味、形,營養(yǎng)成分能夠保留95%以上。經(jīng)過凍干處理的果品,脫水率達(dá)95%以上,無須任何防腐劑,就可在干燥密封常溫下保存一年以上。

 

 凍干果蔬

二、優(yōu)勢區(qū)別

1、與油炸果蔬脆相比,凍干即食香菇脆片外形完整、表面光滑、感官品質(zhì)好,具有更長的貯存期。并且避免了傳統(tǒng)油炸工藝含油率高等缺陷。

2、與真空油炸加工工藝相比,采用浸漬+ 低溫冷凍等預(yù)處理方式對果蔬起到了質(zhì)構(gòu)保護(hù)的作用,真空冷凍干燥*的升華干燥方式使得香菇脆片形成疏松的多孔狀結(jié)構(gòu),較傳統(tǒng)果蔬脆片風(fēng)味濃郁、口感酥脆。

3、與真空油炸脫水工藝相比,采用真空冷凍干燥技術(shù)對果蔬進(jìn)行脫水加工,能顯著降低果蔬脫水過程中微生物的生長,一些易氧化的物質(zhì)也能受到保護(hù)。真空冷凍干燥脫水很好地保持了產(chǎn)品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值,顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)及附加值。

 


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