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凍干枸杞與普通曬干枸杞對比

時間:2022/12/7閱讀:987
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         凍干枸杞與普通曬干枸杞對比!枸杞凍干機設備也稱為枸杞凍干設備、枸杞冷凍干燥機,可用于黑枸杞、紅枸杞、中藥材、食品等等凍干加工。其工作原理是利用升華原理,低溫快速凍結,真空冰狀脫水,從而得到凍干枸杞。

       凍干枸杞是區別于普通晾曬枸杞的新型制作工藝枸杞。凍干枸杞是將鮮枸杞洗凈后直接低溫冷凍加工制成,由于只取出果肉中的水分而不破壞其他營養物質,凍干枸杞不但保留鮮 枸杞 中的各種營養精華成分,還解決了晾曬工藝存在的混入泥沙、蟲卵等雜質的問題,重要的是避免了晾曬枸杞添加堿水、亞硫酸鈉和硫磺等過量化學物質而導致的食物中毒問題,是一款安全、無添加的綠色食品。

     傳統曬干、烘干、硫磺熏干枸杞等工藝不利于保留枸杞原有的營養成分、制作環境不衛生等。

一、曬干枸杞

      普通枸杞在陽光的曬制下,會出現濃縮的現象,讓枸杞從飽滿圓潤變的干癟細長,其中一部分營養物質也會隨著水分揮發而散失。傳統晾曬工藝的做法是首先用堿水除去鮮果表面果蠟,進而通過不斷翻動進行晾曬蒸發出鮮果中的水分。在晾曬過程中,枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會明顯受損,導致營養大量流失且顏色發黑。

二、凍干枸杞

    凍干枸杞因為是在低溫真空的環境下生產,運用凍干技術升華果肉中的水分而沒有破壞原有的物質結構,讓凍干枸杞完整的保有鮮果骨架和形態的同時,保留了枸杞中各種營養成分。

    由于在真空的生產環境下,微生物和酶都無法作用,使得枸杞能zui大化的保持鮮果的色、香、味。同時,不到5%的含水量也讓凍干枸杞在生產后不需冷藏,只要密封包裝,就可在常溫下長期儲存、運輸和銷售,三五年內不變質。

    口感上也有了不同,凍干枸杞直接吃起來是咯嘣脆,不再像曬干枸杞那般干硬難嚼。如果加水浸泡,凍干枸杞還能在幾分鐘內恢復鮮果的形狀,散發出濃郁的枸杞果香。


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