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卡塞爾機械(浙江)有限公司
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海參凍干工藝技術流程

時間:2023/2/16閱讀:804
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海參加工工藝
 

  原料處理:首先應對原料進行選擇,參齡應在3年以上。
 

  清洗:打撈上來的海參應及時刨腸,將海參內臟全部取出并清洗干凈。
 

  預煮:為了清除鮮海參中的重金屬物質,清洗后的海參需要經過預煮,為充分保留海參中的營養成分,溫度應控制在65度—70度,時間不超過6分鐘。
 

  預凍:產品的預凍方法有凍干箱內預
 

  凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—45度,主要目的是使海參體內水分結冰。
 

  凍干:真空狀態下,水就只能有兩種狀態,冰和氣態,在這個環境下,通過改變溫度,冰直接就變成了氣,這一過程被之稱為升華。而凍干技術正是利用了這個原理,在真空狀態下,通過調整溫度和壓力,先將海參速凍,然后再將冰直接變成蒸汽,并排除倉外,干燥過程大概需要10幾個小時。經過干燥后,一只很重的海參此時的含水量只有百分之三,就像一塊輕飄飄的海綿。
 


  凍干技術是海參加工業發展的革命,真空環境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態及營養成分活性保留了海參活體細胞,海參營養更易于人體充分吸收利用。完整保留海參營養成分,水分含量極低,營養成分含量達到最高。
 

  1、由于采用FD宇航工藝加工,凍干海參發泡后,長度基本保持不變,只是稍微變粗飽滿水潤一些;
 

  2、凍干海參細胞破膜率高,營養吸收更好;
 

  3、凍干海參保留了鮮活海參的性狀,接近原貌,雖然品相一般,營養卻非常好;
 

  4、凍干海參很輕,含水量一般小于3%,不含鹽分,單只重量在0.5-3克之間;
 


  凍干海參是以鮮活海刺參為原料,經精心清洗后,將新鮮海刺參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—45度,使海參中的水分結冰,再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽,從而達到將海參中的水分脫干的目的。


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