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水果加工凍干機(jī)技術(shù)提高了榴蓮凍干潮流

時(shí)間:2023/6/5閱讀:775
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    隨著人們物質(zhì)生活水平不斷提高,不少消費(fèi)者對(duì)凍干食品也有了新認(rèn)識(shí),相應(yīng)的市場(chǎng)需求隨之增長(zhǎng),這對(duì)推動(dòng)我國(guó)凍干食品行業(yè)整體發(fā)展有著關(guān)鍵重要。據(jù)相關(guān)預(yù)測(cè),到2025年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模將超過42億元。因而,近些年國(guó)內(nèi)一些大型的休閑零食生產(chǎn)企業(yè)也紛紛著手布局凍干水果領(lǐng)域。其中,凍干榴蓮是一大主要類品。
 

  提起榴蓮,濃厚的味道相信足以勾起大家對(duì)其印象,人們對(duì)榴蓮味道的愛憎分明向來也比較明顯。然而,榴蓮不僅味道特別,上市價(jià)格更是在運(yùn)輸成本等影響下相對(duì)較高。當(dāng)下,借助先進(jìn)的冷凍干燥設(shè)備,將榴蓮制作成重量輕、便于運(yùn)輸?shù)膬龈闪裆彸蔀槭袌?chǎng)一大趨勢(shì)。
 

  榴蓮凍干主要涉及原料分選、清洗、切分、殺菌、冷卻、預(yù)凍、干燥等生產(chǎn)流程。其中,真空干燥機(jī)等先進(jìn)的冷凍干燥設(shè)備是生產(chǎn)凍干榴蓮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。據(jù)悉,傳統(tǒng)的干燥工藝往往含有高溫處理環(huán)節(jié),容易導(dǎo)致水果中的維生素等營(yíng)養(yǎng)元素流失,而冷凍干燥工藝以低溫加工見長(zhǎng),對(duì)保留榴蓮營(yíng)養(yǎng)有著重要影響。
 

  筆者了解到,一凍干食品加工廠采用冷凍干燥設(shè)備,不僅可以使新鮮榴蓮果肉中含有的水分快速升華為水蒸氣,縮短生產(chǎn)周期,還能確保真空低溫環(huán)境中榴蓮果肉中的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)留存。同時(shí),通過冷凍干燥后的榴蓮果肉重量得到減輕,儲(chǔ)運(yùn)更加方便,還能有效降低一些儲(chǔ)運(yùn)成本。

        此外,大家在食用凍干榴蓮時(shí)或許會(huì)發(fā)現(xiàn),凍干榴蓮果肉上會(huì)有一些疏松的氣孔,實(shí)際上,這正是凍干水果經(jīng)真空冷凍干燥技術(shù)處理后,得以維持原有形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并保持新鮮口感的主要原因。
 

  當(dāng)下,我國(guó)不少加工廠都開始以冷凍干燥設(shè)備賦能凍干榴蓮等凍干水果生產(chǎn),提高榴蓮等鮮果附加值,而市場(chǎng)對(duì)這一類凍干食品的接受程度也很高。據(jù)統(tǒng)計(jì),2018年某休閑零食品牌的凍干榴蓮產(chǎn)品銷量已經(jīng)達(dá)到220萬(wàn)以上。
 

  還有消費(fèi)者表示,凍干的榴蓮在色澤方面與和新鮮果肉差異不大,口味上反而更加適合食用。確實(shí),對(duì)于凍干榴蓮而言,在凍干環(huán)節(jié)的處理會(huì)在一定程度上使得鮮果的刺激氣味得到去除,凍干榴蓮的受眾面相對(duì)新鮮榴蓮來說也就得到一定的拓寬。
 

  現(xiàn)如今,隨著人們對(duì)凍干食品的看法轉(zhuǎn)變,凍干食品市場(chǎng)正迎來


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