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水活度對(duì)微生物的生命活動(dòng)有什么影響

來(lái)源:廣州微卓測(cè)控科技有限公司   2020年06月09日 09:07  
微生物的生長(zhǎng)必需水,但結(jié)合在分子內(nèi)的水不能被微生物利用,只有游離的水才能被利用。水的活度指在一定溫度和壓力下,表示能被微生物利用的實(shí)際含水量,為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說(shuō)自由水。   aw= Pw / P0w   P w: 溶液蒸氣壓   P0w: 純水蒸氣壓。霉菌的生成和微生物的生長(zhǎng)特性都直接受水活性值影響。微生物所需要的水活度越高,在干燥的環(huán)境下就越不容易生長(zhǎng)。所以在食品、藥品保質(zhì)等研究中十分重要。比如,如果我們能測(cè)出食物中水活性我們就能預(yù)知哪種微生物是導(dǎo)致食物腐爛的潛在原因,并能分檢出來(lái)。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕,其保質(zhì)期為21℃時(shí)24天。如果水活性提高到0.85,這些指標(biāo)將降低為21℃時(shí)12天。這表明是水活性值決定了微生物生長(zhǎng)率。同樣的,水活性對(duì)制藥業(yè)也非常重要,它提供的數(shù)據(jù)表達(dá)了如下信息:藥片的內(nèi)聚力,藥粉的粘結(jié)力,包衣的粘著性等等。水活性與微生物生長(zhǎng)水活性值       微生物1.00 - 0.91       多數(shù)細(xì)菌0.91 - 0.87       多數(shù)酵母菌0.87 - 0.80       多數(shù)霉菌0.80 - 0.75       多數(shù)嗜鹽細(xì)菌0.75 - 0.65       干性霉菌0.65 - 0.60       耐滲透壓酵母菌

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