如何讓殺菌釜果汁更營養(yǎng)更健康

來源：廊坊武毅防腐有限公司 2021年01月01日 13:46

如何讓殺菌釜果汁更營養(yǎng)更健康

果汁及果汁飲料類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。

果汁可能是春水果的飲料，新鮮的水果通過清潔、消毒、壓榨、萃取等環(huán)節(jié)加工而成的。果汁中保留有新鮮水果中一部分營養(yǎng)成分，口感好，相比起碳酸飲料來說，果汁更營養(yǎng)更健康。

為避免在濃縮過程中微生物和酶的活動，在濃縮前需先經(jīng)過殺菌處理，采用殺菌釜高溫物理殺菌，即120℃以上進(jìn)行殺菌工藝。生產(chǎn)上使用的殺菌釜殺菌設(shè)備主要采用電磁加熱技術(shù)，節(jié)能減耗，令生產(chǎn)加工環(huán)境更衛(wèi)生更安全，殺菌釜是純物理殺菌工藝，更天然更健康。

果蔬原汁含水量高，難以儲存，通常經(jīng)過經(jīng)過將果汁濃縮，以減少水分，降低運(yùn)輸成本。在選用濃縮果蔬汁的生產(chǎn)工藝時，首先要考慮保證濃縮果蔬汁的質(zhì)量。使之在稀釋復(fù)原時，能保持與原果蔬汁相似的品質(zhì)、風(fēng)味、色澤、成分和外觀。其次要考慮到各種果蔬汁不同的熱穩(wěn)定性。因此，在殺菌和濃縮操作中，必須嚴(yán)格控制溫度和時間。

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