食用色素作為食物的著色劑，可以改善食物的色澤，增加賣相。它主要分為天然色素與人工合成色素兩大類。天然色素指的是存在于果蔬中的植化素，它能為果蔬增添自然色彩。然而，在食物加工和儲存的過程中，這種自然色彩并不能被很好的保存下來，因此就需要用到人工合成色素來為食物增加食欲，吸引消費者購買、食用了。

　　然而，人工合成色素卻會對人體健康造成威脅。一方面，大量食用人工合成色素會引起食物中毒，輕度是過敏、腹瀉，重則出現眩暈、呼吸不暢等現象。而且這其中含有大量的致癌物質，會致使各個器官功能下降。兒童食用后還會影響大腦智力發育，干擾正常代謝，影響肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能。另一方面，它們本身沒有任何的營養價值，對人的機體生理活動也沒有任何幫助。因此，還是盡量避免食用人工合成色素。

　　可是事與愿違，因為人工合成色素的顏色鮮艷、性質穩定，而且生產方便、價格低廉，可以在保障食物賣相誘人的同時降低生產成本，所以大部分食品加工者還是會選擇將其添加到食物中，甚至不在成分表中標明。這讓人們吃了人工合成色素而不自知，等到身體出現異樣時早就為時已晚。正因如此，使用果蔬農藥殘留檢測儀對食物中色素的成分含量進行檢測就很重要了。

　　果蔬農藥殘留檢測儀可以定量檢測食品中人工合成色素的含量。它自帶監管平臺，檢測結果能直接傳至食品安全監管平臺，便于食品安全監管部門實時檢測區域食品安全長短期動態，提前對食品安全問題預警。而且該儀器是一體化便攜式快檢設備，能夠在同一軟件下檢測多個項目，實現現場流動作業，讓執法有據可依的同時還保障了結果的時效性，對于維持市場秩序，監管商家行為有著重要的推動作用。