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TGase催化的殼寡糖糖基化修飾玉米肽的抗氧化活性---意大利VELP杜馬斯定氮儀

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    1.3MB
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    91次
  • 上傳時間

    2025年02月05日
關鍵詞
體外消化,抗氧化活性,定氮儀
上傳者
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
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資料簡介

摘要:為進一步提高玉米肽的抗氧化活性,以玉米醇溶蛋白源活性肽為原料,利用gu氨酰胺轉氨酶(TGase)催化殼寡糖(分子質量1 500 Da)與玉米肽共價結合制備玉米糖肽,研究殼寡糖的糖基化修飾對玉米肽抗氧化活性的影響,并對玉米糖肽進行體外模擬胃腸消化,表征玉米糖肽在體內發揮抗氧化活性的潛力。結果表明:TGase催化的殼寡糖共價結合使玉米肽的肽含量和體外消化率顯著提高;在質量濃度為2.0 mg/mL時,TGase催化殼寡糖糖基化修飾使玉米肽的DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基清除率,Fe2+螯合率和還原力提高,體外消化使玉米糖肽的DPPH自由基、羥自由基清除率和還原力提高,而Fe2+螯合率和超氧陰離子自由基清除率降低。綜上,TGase途徑的殼寡糖糖基化反應使玉米肽的抗氧化活性顯著提高,且體外消化可以促進玉米糖肽抗氧化活性的釋放(Fe2+螯合能力和超氧陰離子自由基清除能力除外)。


關鍵詞:玉米肽;殼寡糖;玉米糖肽;體外消化;抗氧化活性;


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