-
儀表網手機版
手機訪問更快捷
儀表網小程序
更多流量 更易傳播
資料簡介
摘要：采用蒸汽、蒸汽-熱空氣循環、微波三種方式復熱冷凍饅頭，對復熱后饅頭的理化特性、微觀結構和感官品質進行綜合比較。結果表明：微波復熱的饅頭升溫速率較快，但水分丟失嚴重，饅頭品質低于其他方式復熱的饅頭，主要表現在硬度大、內聚性低、微觀結構遭到破壞。蒸汽復熱的饅頭水分含量大，水分活度高，半結合水含量高，色澤和質構方面也優于其他方式復熱的饅頭，但加熱所需時間長。蒸汽-熱空氣循環復熱的饅頭升溫速率僅次于微波復熱，復熱后饅頭微觀結構表現較好，并且能顯著提高淀粉結晶度和糊化度；另外，加熱過程中產生的美拉德反應，對饅頭品質的改善和提升也有積極影響。
關鍵詞：冷凍饅頭;微波;蒸汽;蒸汽-熱空氣循環;復熱方式;品質分析;
相關產品
免責聲明
客服熱線: 13199863987
加盟熱線: 13199863987
媒體合作: 0571-87759945
投訴熱線: 0571-87759942
下載儀表站APP
Ybzhan手機版
Ybzhan公眾號
Ybzhan小程序
手機版
官方微信
公眾號：ybzhan
掃碼關注視頻號
采購中心
