摘要：餐飲業油煙已經成為城市大氣一種重要的污染源。該文討論了中小型餐飲業油煙污染的特點以及防治中必須注意的問題。

 關鍵詞:：油煙；凈化；綜合管理

1 前言

到2002年7月已達 7035 家。 其中大型占 16. 7% , 中型占 27. 5% , 小型占 55. 8% , 中小型餐飲業占總量的80%以上。與大型餐飲業相比,中小型餐飲業單位數量多, 分布廣, 投資少, 營業條件比較簡陋,營業地點離居民區比較近, 油煙污染問題突出。因此, 如何解決中小型餐飲業的油煙污染是解決整個城市餐飲業油煙問題的關鍵所在, 也是難點所在。

防治中小型餐飲業油煙污染,認識其特點,認真執行制定的消除餐飲業油煙污染的標準和法規,選好油煙凈化器, 加強綜合治理, 同時要結合當地的經濟發展現狀, 加強綜合管理。

2 餐飲業油煙污染的特點

廚房油煙為實用油及食品在高溫下的揮發物及其冷凝物氣溶膠和水氣、室內含塵氣體的混合物, 其所含成份相當復雜。從形態上看, 廚房油煙中包含氣、液、固三相, 其中固、液體兩相為顆粒狀, 且粒徑較小, 一般小于10 微米,多數在1微米以下; 氣相中含有多達 20 種揮發性有機物(VOCs) , 有些對人體有一定的毒害。據不*統計, 一家中等規模的餐飲 業一年要外排 0. 3 噸的顆粒物, 因此餐飲業廚房廢氣是城市顆粒物的一個重要組成部分。許多城市的大氣質量在中午和傍晚的時候比其它時段的差, 可能與餐飲業外排的油煙有關。除了顆粒物和異味, 風機和管道的噪聲、振動, 以及隨油煙外排的熱氣對周圍居民也有影響。城市居民對餐飲業投訴比較多的 主要是油霧、異味, 其次是熱氣和噪聲。

總的來說, 目前還沒有找到餐飲業對城市大氣、人體危害程度大小的直接證據, 一般認為餐飲業油 煙主要影響城市居民生活的程度。如何防止“舒 適程度”污染物是一個比較新的課題, 它與地區的經濟發展、人文環境、生活習慣等眾多因素有關。