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棉花糖的硬度分析實驗2023/9/18

棉花糖的柔軟特性是其重要的質地特性，一般情況下采用感官評價的方法進行評價判定，但這樣的評價結果無法反饋到棉花糖產品的生產當中。熱加工會對棉花糖的柔軟性有很大的影響，為了評價加熱對樣品柔軟性的影響，進行...

美國FTC質構儀在硬質糖果的物性特征檢測中應用探頭推薦2023/9/11

硬質糖果是糖果中常見的類型，如水果硬糖、硬質夾心糖果、小塊糖果等，這種類型的糖果均具有較大的硬度，關鍵的物性特點是折斷力的強度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的這些物性特征才能...

德國AIRSENSE電子鼻分析不同成熟期的沃柑制汁氣味特征2023/9/11

“廣西壯族自治區亞熱帶作物研究所"以不同采收成熟度的沃柑為原料，對沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發性物質進行測定分析，綜合考量，采收期Ⅴ的沃柑制...

電子舌技術對不同產地紅茶的滋味識別2023/9/4

紅茶是一種全發酵茶,富含的黃酮類化合物能消除自由基，有幫助胃腸消化、促進食欲,利尿、消除水腫,并強壯心臟的功能"。紅茶是世界上銷量大的茶類,深受世界各國消費者的喜愛。目前，紅茶滋味品質差異主要為人為評...

日本INSENT電子舌-不同品牌方便面面餅滋味品質的評價2023/9/4

為了對不同品牌方便面面餅滋味品質進行評價，從市場上分別采集了隸屬于AB兩個的25個不同品名的油炸方便面樣品。通過采用日本INSENT電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段對方便面面餅的滋味品質進行了...

基于日本INSENT電子舌技術對市售方便面調味粉包滋味品質的評價2023/9/4

樣品：隸屬于2個品牌的22個不同品名的油炸方便面樣品調味粉包儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標：滋味品質實驗結果：通過圍繞中心點的分割算法分析發現調味粉包樣品依據其滋味品質可劃分為2個聚...

應用德國AIRSENSE電子鼻區分不同貨架期的酸奶2023/9/4

樣品：建模所用樣品-蒙牛普通杯酸：6杯，分別是在4℃下儲存時間為0d~15d的酸奶。驗證所用樣品-蒙牛普通杯酸：2杯，分別是在4℃下儲存時間為9d和10d的酸奶。儀器：電子鼻（pen3德國AIRSEN...

美國FTC質構儀-不同魚糜對魚滑加工品質的影響2023/9/4

樣品：不同水產公司提供的淡水AA，淡水AAA，海水AA，海水AAA，SA5種魚糜儀器：美國FTC質構儀檢測指標：彈性、硬度和咀嚼性等質構特征實驗結果：主要研究淡水AA，淡水AAA，海水AA，海水AAA...

如何評估清酒釀造過程中酵母發酵能力？2023/8/28

清酒釀造方式十分特別，清酒則是以米制成，需要通過酶將長段的淀粉分子轉變成小塊兒的糖分子。這些糖分子能夠被酵母細胞吞噬，然后釋放出酒精和二氧化碳。在釀造清酒的過程中，酶隨著霉菌不斷地在蒸熟的米粒中生長而...

一款豬肉美味標準評價的儀器2023/8/28

在世界肉類領域，目前還沒有以口味為目標的質量標準。日本INSENT公司為了將這種想法轉化為現實，不僅與公司內部，而且與外部機構合作，通過以味覺分析為首的各種科學分析，成功地將豬肉的“味道"和“美味"數...

面團性質和面包品質分析2023/8/28

1.實驗材料與設備實驗樣品四種小麥粉：1CW(Canadawesternredspring)、HRW(Hardredwinter)、以及日本國產Haruyokoi和Kitanokaori實驗條件：20...

市售烤羊肉串風味研究2023/8/28

烤羊肉串在中國作為傳統食品因其風味和悠久的歷史而受到重視，中國擁有龐大、穩定的消費群體和蓬勃發展的燒烤行業。“渤海大學"基于電子鼻和電子舌技術，識別市售烤羊肉串的風味特征。采用HS-SPME-GC-M...

帶大家看看在線惡臭濃度監測系統通常由以下幾個組成部分構成2023/8/7

在線惡臭濃度監測系統可以監測空氣中的惡臭物質的濃度。這些惡臭物質可以來自于工業排放、垃圾處理、污水處理廠、畜禽養殖等各種源頭。通過監測系統可以實時監測惡臭物質的濃度變化，及時發現異常情況并采取相應的措...

茶的味覺檢測電子舌樣品前處理方法2023/8/7

茶的味覺檢測電子舌樣品前處理方法電子舌不僅可應用于茶葉本身測試中，如產地、生長環境等對滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產品的市場調研、產品開發...

電子舌在茶滋味評價中的應用2023/8/7

茶是飲品，飲用是它的原生價值，而人們描述一款飲品通常是通過滋味。"這茶喝起來如何？這可能是我們常遇到對的問題。例如，我們常聽到：綠茶鮮美爽口、清爽柔和、味道純正厚實；紅茶有苦而澀、甜而不膩、酸而適口之...