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堅果凍干技術(shù)帶來新潮流發(fā)展

時間:2023/6/30閱讀:603
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   近年來,隨著我國人均可支配收入的持續(xù)增長和消費升級的持續(xù),休閑食品作為快消品的細(xì)分品類得到快速發(fā)展,市場規(guī)模也不斷擴(kuò)增。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計到2023年休閑食品行業(yè)規(guī)模將突破1.3萬億元。在萬億休閑食品市場上,堅果炒貨賽道也迎來增長機(jī)遇期。業(yè)內(nèi)人士表示,繼奶茶、鹵味之后,堅果炒貨有望是下一個萬店品類,被看做是下一個崛起的“蜜雪冰城"。
 

  值得一提的是,隨著消費升級,消費者對堅果的需求不僅呈現(xiàn)出多樣化的特征,多健康、營養(yǎng)、安全以及高品質(zhì)堅果的需求也越來越高。隨著市場需求發(fā)生變化,炒貨品牌們在從不同細(xì)分入口進(jìn)入,開發(fā)出各式各樣的堅果品類的同時,也注重生產(chǎn)工藝的升級,致力于為消費者提供風(fēng)味更佳、品質(zhì)更優(yōu)的產(chǎn)品。
 

  其中,凍干技術(shù)如今也被運用于堅果生產(chǎn)中。凍干技術(shù)即冷凍干燥技術(shù),該技術(shù)與傳統(tǒng)的高溫干燥不同,產(chǎn)品的干燥基本是在0℃以下的溫度進(jìn)行,該技術(shù)能夠通過凍干設(shè)備對物料進(jìn)行冷凍結(jié)晶,然后將冰通過升華作用去除,得到含水量少、色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分基本不變的產(chǎn)品。凍干技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、藥材保健等領(lǐng)域,由于加工成本高,因此,采用該技術(shù)生產(chǎn)的食品往往價格也比較高。
 

  采用凍干技術(shù)生產(chǎn)的堅果產(chǎn)品往往是品牌主打的品類。例如,好想你健康食品股份有限公司斥資4億元,打造了全產(chǎn)業(yè)鏈FD凍干車間,從食材嚴(yán)選到核心配方再到自建FD工廠,借助核心技術(shù)的管控、航空航天凍干技術(shù)的應(yīng)用,以保留鮮果95%營養(yǎng)成分的核心優(yōu)勢,解決消費者吃不上鮮果、農(nóng)戶增產(chǎn)不增收的多個痛點。目前,該公司建立了以紅棗為中心的大健康食品體系,實現(xiàn)“紅棗+凍干"科學(xué)配伍。
 

  縱觀整個堅果行業(yè),細(xì)分化、精細(xì)化進(jìn)程仍在持續(xù)。在激烈的競爭環(huán)境下,企業(yè)要注重品牌打造的同時,也要注重產(chǎn)品品類、口味上的創(chuàng)新,搶抓堅果市場。


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