小麥是人類生活所依賴的重要食物來源，*約有40%的人口以小麥為主要糧食。小麥的品質主要是通過小麥種的面筋含量來進行判斷的，面筋含量的檢測可以先使用實驗室粉碎磨來進行對小麥進行研磨，之后再使用面筋指數儀進行測定，對于面粉的面筋含量要求比較的高。小麥中含有一些人體所需的蛋白質，小麥中的蛋白質含量受到土壤中的氮肥施用量的影響，氮肥的施加量與小麥中的蛋白質含量存在什么養的關系呢？小麥中的蛋白質含量的測定可以使用蛋白質測定儀來進行測定。
　　氮肥的施加兩對于作物的產量有一定的提高作用氮肥對于小麥中的蛋白質含量的影響分析，主要還是通過對比的方式來進行操作，通過施加不同的氮肥來進行了解蛋白質與氮肥之間的關系，在試樣過程中定氮儀隨時追蹤小麥蛋白質含量的變化。通過分析發現：在一定范圍內，隨施氮和產量水平的提高，不同地區產量的差異降低，產量穩定性增強，即各種品種之間的蛋白質含量比較的穩定。但同一品種在不同地區相同肥料處理下產量有很大變化，變異系數較小的品種表明其產量相對較穩定。同時也存在一些品種，那就是施加氮肥對與蛋白質的含量不升反而有所降低。各品種有隨施氮量增加產量變異系數逐漸變小的趨勢，表明適當增施氮肥，可以縮小品種間的產量差異，各品種都可獲得較好的產量。因此，生產中應根據實際情況，選擇經濟有效的施肥范圍，一般在中高產條件下，在適當配合施用有機肥和磷鉀肥的同時，每公頃施225～300 kg氮素較為合適。